Freitag, 7. April 2017

Kreativ & Vegetarisch gekocht VII

Menü 14



Selleriecremesuppe


Sellerieknolle  und ein paar Kartoffeln zerkleinern und mit geschnittenem Zwiebel, Lauch und Liebstöckel in Öl anschwitzen. Mit Wasser (oder Gemüsesud) aufgießen, salzen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wenn das Gemüse weich gekocht ist, passieren und mit Sauerrahm/Schlagobers vermischen. Nicht mehr aufkochen, damit der Rahm nicht ausflockt!


Gemüseauflauf


Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Karfiol, Zucchini etc.) bissfest dünsten und überkühlen lassen. In einer Schüssel Sauerrahm, Eier, geriebenen Käse, geschnittenen Lauch, Haferflocken, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen und das Gemüse vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform buttern und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen, die Gemüsemasse einfüllen. Oben mit Sesam bestreuen und bei 200° im vorgeheizten Rohr goldbraun backen.



Kartoffelpüree


Mehlige Kartoffeln schälen, grob schneiden und mit wenig gesalzenem Wasser weich kochen. Kartoffeln abseihen (Das Kochwasser kann man für die Suppe verwenden) und zerdrücken. Mit Milch und Butter (für die vegane Version mit Sojamilch und Olivenöl) cremig rühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.


Grüner Salat mit Zitronenmarinade


Grünen Salat oder Lollo Rosso waschen und zerpflücken. Für die Marinade eine Zitrone schälen und auf einem Teller (damit der Saft nicht verlorengeht) in kleine Stücke schneiden. Dabei die Kerne entfernen. In einer großen Schüssel Salz und getrocknete oder frische Gartenkräuter (Dill, Sellerieblätter, Schnittlauch, Petersilie...), die fein geschnittene Zitrone samt Saft und Olivenöl gut mit einer Gabel verschlagen. Kurz vor dem Servieren den Salat zur Marinade geben und alles vermischen.


Süßer CousCous mit Äpfeln (vegan)


Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Cardamom (die ausgelösten Samen und die Samenhülle), ganze Nelken und Zimt kurz im Öl erhitzen, Sonnenblumenkerne dazugeben, ein wenig rösten, Rosinen dazugeben und Rühren, damit nichts anbrennt. Nach ein paar Minuten geschnittene Äpfel dazutun und weiter rösten. Etwas braunen Zucker und geriebene Zitronenschalen beifügen. CousCous dazugeben und mit heißem Wasser aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze kochen, bis der CousCous das Wasser aufgesaugt hat und weich ist.

MENÜ 15


Gemüsesuppe


Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Zwiebel und Lauch schneiden und mit ein wenig Kümmel und einem Lorbeerblatt in Öl anrösten, mit Wasser aufgießen, salzen, Liebstöckel und Petersilie im Ganzen und ein paar Pfefferkörner hinzufügen und so lange kochen, bis das Gemüse gar ist. Die ganzen Kräuter herausnehmen und die Suppe abschmecken.

Bärlauchknödel


Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und salzen. Fein geschnittenen Zwiebel in reichlich Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und erhitzen, über die Semmelwürfel verteilen. Bärlauch fein schneiden und über die bereits überkühlte Masse streuen. Eier verquirlen und mit der Knödelmasse gut vermengen. Noch einmal ca. 10 Min. ziehen lassen, Knödel sorgfältig formen und in einem großen Topf in gesalzenem Wasser ca. 15 - 20 Min. sieden (nicht sprudelnd kochen!). 

Krensauce mit Karotten


Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, einige gekochte Kartoffeln dazugeben und mit etwas Gemüsesud aufgießen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. In einem separaten Topf geschnittene Karotten mit wenig Wasser weichdünsten. Einen Teil ebenfalls in der Sauce passieren, den Rest im Ganzen dazutun. Sauerrahm und Schlagobers mit ein wenig Mehl glattrühren, zur Sauce geben und noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen, salzen und mit frisch geriebenem Kren nach Geschmack verfeinern. 


Veganer Karottenkuchen


3 Becher Weizenvollkornmehl mit 1 Becher geriebenen Haselnüssen, 2 Bechern Vollrohrzucker, einer Messerspitze Cardamom, Vanille und 1 Packung Backpulver vermischen. Geriebene Zitronenschale und 3 geriebene Karotten, 1/2 Becher Öl und nach und nach 2-3 Becher Sojamilch unterrühren. Die Masse soll streichfähig sein, nicht dünnflüssig. Im vorgeheizten Rohr bei 200° goldbraun backen.





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