Kreativ & Vegetarisch/Vegan Kochen

Menü 20

Erdäpfel-Fisolen-Suppe (vegetarisch)

Zwiebel, Kartoffeln und Liebstöckl in Öl anbraten, salzen und mit Wasser aufgießen. In einem separaten Topf Fisolen bissfest dünsten. Wenn die Kartoffeln weich sind, mit dem Passierstab im Kochwasser pürieren. Ein paar Löffel Rahm mit einem Löffel Vollkornmehl glattrühren, in die nicht kochende Suppe einrühren und aufkochen (für die vegane Variante Sojamilch nehmen). Fisolen beifügen und mit Dill und Knoblauch abschmecken.

Gersten-Champignon- Auflauf mit Kürbis-Püree (vegetarisch)

Gerste in der doppelten Menge Wasser weichkochen (ca 30 Minuten). Champignons mit Zwiebel, Chili und frischem Oregano anbraten und zur gekochten Gerste mischen. Etwas abkühlen lassen. Eier, Sauerrahm und Salz mischen, unter die Getreidemasse rühren, in geölte Auflaufform füllen, mit Reibkäse bestreuen und bei ca. 220° backen.

Für das Püree Kürbis in grobe Stücke schneiden, in wenig Wasser weichkochen, passieren, salzen. Mit Muskatnuss und Butter verfeinern, mit gebratenem Zwiebel bestreut servieren.

Krautsalat (vegan)

Junges Kraut schneiden, salzen, mit Kümmel, Gartenkräutern, Weinessig und Kürbiskernöl marinieren.

Quitten-Nuss-Kuchen (vegan)

Geriebene Nüsse, Vollkornmehl, braunen Zucker, Backpulver und Vanille gut vermischen. Grob geriebene Quitten, Öl und Sojamilch unterrühren (der Teig soll nicht flüssig sein!) bei ca. 200° backen. 

Menü 21

Leichte Gemüsesuppe (vegan)

Von der Suppe gibt's leider kein Foto, aber hier die Zutaten: Ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel und Liebstöckl in Öl anbraten, geschnittene Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurzeln, Sellerie und Kraut dazugeben, salzen, mit Wasser aufgießen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit Petersilienblättern servieren.

Kanarischer Linseneintopf und Papas Viudas (beides vegan)

Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und geschnittene Karotten in Olivenöl anbraten, Linsen dazugeben (vorher ein paar Stunden einweichen). Mit Wasser aufgießen bis die Linsen bedeckt sind. Mit Oregano und Thymian würzen. Falls nötig, wieder Wasser nachgießen, damit die Linsen schön aufquellen können. Wenn die Linsen fast weich sind, schnell kochenden Reis hinzufügen und weichkochen. Erst jetzt salzen.Das Gericht sollte nicht suppig sein. Linsen und Reis sollten fast die ganze Flüssigkeit aufnehmen. 

Dazu passen besonders gut Papas Viudas, Witwen-Kartoffeln. Kartoffeln kochen. Mittlerweile in einer Pfanne Knoblauch und Zwiebel mit Salbei und Oregano in Olivenöl rösten, mit reichlich klein geschnittenen Tomaten ablöschen, salzen, ein paar Minuten kochen lassen. Kartoffeln schälen und schneiden, in eine geölte Auflaufform geben und mit der Tomatenmasse übergießen. Im Rohr so lange braten, bis die Kartoffeln gebräunt sind. 

Dazu schmeckt ein Salat aus Gurken und Tomaten mit einer Marinade aus geschnittener Zitrone, Minze, Zitronenmelisse, Salz und Kürbiskernöl.

Fruchtige Topfencreme

Topfen mit Preiselbeermarmelade glattrühren, Vanille und steif geschlagenes Schlagobers dazugeben, nach Geschmack noch mit Rohrzucker süßen. In Schüsserln anrichten und mit Granatapfelkernen servieren.

Kreativ & Vegetarisch gekocht VII

Menü 14

Selleriecremesuppe

Sellerieknolle  und ein paar Kartoffeln zerkleinern und mit geschnittenem Zwiebel, Lauch und Liebstöckel in Öl anschwitzen. Mit Wasser (oder Gemüsesud) aufgießen, salzen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wenn das Gemüse weich gekocht ist, passieren und mit Sauerrahm/Schlagobers vermischen. Nicht mehr aufkochen, damit der Rahm nicht ausflockt!

Gemüseauflauf

Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Karfiol, Zucchini etc.) bissfest dünsten und überkühlen lassen. In einer Schüssel Sauerrahm, Eier, geriebenen Käse, geschnittenen Lauch, Haferflocken, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen und das Gemüse vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform buttern und mit Sonnenblumenkernen ausstreuen, die Gemüsemasse einfüllen. Oben mit Sesam bestreuen und bei 200° im vorgeheizten Rohr goldbraun backen.

Kartoffelpüree

Mehlige Kartoffeln schälen, grob schneiden und mit wenig gesalzenem Wasser weich kochen. Kartoffeln abseihen (Das Kochwasser kann man für die Suppe verwenden) und zerdrücken. Mit Milch und Butter (für die vegane Version mit Sojamilch und Olivenöl) cremig rühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Grüner Salat mit Zitronenmarinade

Grünen Salat oder Lollo Rosso waschen und zerpflücken. Für die Marinade eine Zitrone schälen und auf einem Teller (damit der Saft nicht verlorengeht) in kleine Stücke schneiden. Dabei die Kerne entfernen. In einer großen Schüssel Salz und getrocknete oder frische Gartenkräuter (Dill, Sellerieblätter, Schnittlauch, Petersilie...), die fein geschnittene Zitrone samt Saft und Olivenöl gut mit einer Gabel verschlagen. Kurz vor dem Servieren den Salat zur Marinade geben und alles vermischen.

Süßer CousCous mit Äpfeln (vegan)

Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Cardamom (die ausgelösten Samen und die Samenhülle), ganze Nelken und Zimt kurz im Öl erhitzen, Sonnenblumenkerne dazugeben, ein wenig rösten, Rosinen dazugeben und Rühren, damit nichts anbrennt. Nach ein paar Minuten geschnittene Äpfel dazutun und weiter rösten. Etwas braunen Zucker und geriebene Zitronenschalen beifügen. CousCous dazugeben und mit heißem Wasser aufgießen. Zugedeckt bei kleiner Hitze kochen, bis der CousCous das Wasser aufgesaugt hat und weich ist.

MENÜ 15

Gemüsesuppe

Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Zwiebel und Lauch schneiden und mit ein wenig Kümmel und einem Lorbeerblatt in Öl anrösten, mit Wasser aufgießen, salzen, Liebstöckel und Petersilie im Ganzen und ein paar Pfefferkörner hinzufügen und so lange kochen, bis das Gemüse gar ist. Die ganzen Kräuter herausnehmen und die Suppe abschmecken.

Bärlauchknödel

Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und salzen. Fein geschnittenen Zwiebel in reichlich Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und erhitzen, über die Semmelwürfel verteilen. Bärlauch fein schneiden und über die bereits überkühlte Masse streuen. Eier verquirlen und mit der Knödelmasse gut vermengen. Noch einmal ca. 10 Min. ziehen lassen, Knödel sorgfältig formen und in einem großen Topf in gesalzenem Wasser ca. 15 - 20 Min. sieden (nicht sprudelnd kochen!). 

Krensauce mit Karotten

Zwiebel und Lauch in Butter anschwitzen, einige gekochte Kartoffeln dazugeben und mit etwas Gemüsesud aufgießen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. In einem separaten Topf geschnittene Karotten mit wenig Wasser weichdünsten. Einen Teil ebenfalls in der Sauce passieren, den Rest im Ganzen dazutun. Sauerrahm und Schlagobers mit ein wenig Mehl glattrühren, zur Sauce geben und noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen, salzen und mit frisch geriebenem Kren nach Geschmack verfeinern. 

Veganer Karottenkuchen

3 Becher Weizenvollkornmehl mit 1 Becher geriebenen Haselnüssen, 2 Bechern Vollrohrzucker, einer Messerspitze Cardamom, Vanille und 1 Packung Backpulver vermischen. Geriebene Zitronenschale und 3 geriebene Karotten, 1/2 Becher Öl und nach und nach 2-3 Becher Sojamilch unterrühren. Die Masse soll streichfähig sein, nicht dünnflüssig. Im vorgeheizten Rohr bei 200° goldbraun backen.