Kreativ & vegetarisch gekocht III

Das kühle Wetter hat bei mir  Sehnsucht nach dem Süden geweckt. Deswegen hat mein heutiges Menü ein wenig italienischen Flair (und der Sommer kann ja nun wirklich nicht mehr lang auf sich warten lassen ;-)

Menü 4

Italienische Polentasuppe

(vegan, glutenfrei)

Fein geschnittenen Lauch und etwas Karotte in Olivenöl anbraten. Polenta dazugeben (nicht zu viel, sonst wird die Suppe zu dick. Pro Suppenportion 1-2 Esslöffel sind genug), salzen und mit Wasser aufgießen. Liebstöckl, Oregano und ein paar klein geschnittene Tomaten dazugeben. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme unter öfterem Umrühren köcheln lassen, bis Polenta und Karotte weich sind. Vor dem Servieren noch etwas Lauch dazugeben und nur einmal aufwallen lassen, damit er die Farbe behält.

Vollkornspaghetti mit Linsen-Bolognese

(Sauce vegan und glutenfrei)

Fein geschnittenen Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und frische Kräuter (Liebstöckl, Rosmarin, Oregano, Salbei) in Olivenöl anbraten, grob geriebene Karotten und Sellerie dazugeben, ein wenig braten und dann mit Wasser aufgießen. Wenn das Wasser kocht, rote Linsen dazutun. Zugedeckt auf kleiner Flamme so lange kochen, bis die Linsen weich sind (eventuell Wasser nachgießen, falls nötig). Tomatenmark aus der Tube in die Sauce einrühren, salzen und pfeffern. Am Besten noch 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kräuter in der Bolognese ihren typischen Geschmack entfalten können. Vollkornspaghetti (bei glutenfreier Ernährung z.B. Maisteigwaren nehmen) bissfest kochen, abgießen und in Olivenöl schwenken. Mit frischen Kräutern (und auf Wunsch Parmesan) servieren.

Blattsalat mit Sauerrahm-Dressing

(vegetarisch, glutenfrei)

Dazu passt sehr gut Blattsalat der Saison mit einem besonderen Sauerrahm-Dressing: frische Zitronenmelisse, 1-3 Tomaten, Oregano, Salz und Sauerrahm im Mixbecher (oder mit dem Mixstab) pürieren und über den gewaschenen, zerkleinerten Salat gießen.

Rhabarberkuchen

(vegetarisch, auch vegan möglich)

Einen Bund Rhabarber waschen und die Fäden abziehen, schräg in Stücke schneiden. 
3 Becher Vollkornmehl, 1 Packerl Backpulver, 1 1/2  - 2 Becher Vollrohrzucker, echte Vanille und abgeriebene Zitronenschale gut vermischen. 1/2 Becher Öl und 2-3 Becher Buttermilch (oder Sojamilch, für die vegane Version) nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren. Der Teig soll nicht zu flüssig werden. Aufs Blech streichen und mit den Rhabarberstücken dicht belegen. Im vorgeheizten Rohr bei ca 200° backen, bis der Kuchen braun ist. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden und eventuell anzuckern.

Menü 5

Karotten-Ingwer-Suppe

(vegetarisch, glutenfrei)

Kreuzkümmel, Ingwer, Chili und Zwiebel schneiden und in Öl anbraten, grob geschnittene Karotten und Kartoffeln (etwa 1/3 der Gesamtmenge Gemüse) mitrösten. Salzen und mit Wasser aufgießen. Zugedeckt auf kleiner Flamme kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Passierstab fein pürieren und mit Schlagobers verrühren.

Thailändisches Kokosgemüse

(vegan, glutenfrei)

In einem Wok bei starker Hitze gehackten Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Chili in Öl anbraten. Nach und nach geschnittene Karotten, Fisolen und Zucchini dazugeben, nicht zu viel auf einmal, damit es immer schön heiß bleibt. Dabei die bereits länger gebratenen Zutaten mit einem Kochlöffel an den kühleren Rand der Pfanne schieben. In einer separaten Pfanne Champignons in Öl anbraten, salzen, Platte klein drehen und Pfanne zudecken. Dadurch entsteht Saft. Nach ein paar Minuten Champignons samt Saft in den Wok leeren. Kokosmilch aus der Dose und eine Handvoll frische Zitronenmelisse (ganze Blätter ohne Stängel) dazutun. Eventuell noch Wasser dazutun. Hitze reduzieren und das Kokosgemüse zugedeckt nicht zu weich kochen. Dazu passt am besten Langkornreis.

  

Gurken-Zitronen-Salat

(vegan, glutenfrei)

Gurken und Tomaten würfeln und Zwiebel fein schneiden. Reichlich frische Minze fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und salzen. Je nach Salatmenge 1-2 Zitronen schälen, in dünne Scheiben schneiden (dabei alle Kerne entfernen) und fein würfeln. Zum Salat geben, alles gut mischen und mit Olivenöl übergießen. 

Topfenstrudel

(vegetarisch)

Für die Topfenfülle in einer Schüssel braunen Zucker mit etwas Vanillepuddingpulver (etwa 1 Esslöffel pro Strudel) und echter Vanille mischen. Topfen, Sauerrahm und abgeriebene Zitronenschale glattrühren und die Zuckermischung unterrühren. Blätterteig ausrollen und zu 2/3 mit der Topfenmasse bestreichen. Mit Rosinen bestreuen (können auch weggelassen werden), die Enden rechts und links ein wenig einschlagen und den Strudel von der bestrichenen  Seite her einrollen. Aufs Blech legen, Strudel mit leicht gezuckerter Milch bestreichen (dadurch bräunt er besonders schön) und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit die Luft beim Backen entweichen kann.

Bei 200-220° backen, bis der Strudel schön braun ist.

Lust auf einen Kochkurs?

Auf Anfrage gibt es im flexiblen Atelier neben Kreativ-Workshops (siehe Post vom 24. März 2016) und Anti-Stress-Seminaren (siehe Post vom 7. April 2016) auch Koch-Workshops 

• kreativ & vegetarisch kochen
• kreativ & vegan kochen
• kreativ & glutenfrei kochen

Erika Köchl

Kreativtrainerin

dasflexibleatelier@gmail.com

Vorankündigung: DOMESTIC ROOM

DOMESTIC ROOM 

Das flexible Atelier wird im Juni 2016 zweimal Schauplatz einer Performance von bello benischauers EXISTENCE THEATRE sein. Und, Überraschung: neben Elisabeth Eitelberger in der Rolle der Marie und Lydia Kirisits als Pia werde ich die Rolle der Rachel spielen.

Donnerstag 09. und Freitag 17.06.2016 ab 19:30

Das flexible Atelier

Zöbingerstr. 37

3550 Langenlois

Reserviere dir schon jetzt deine Karte. Im Vorverkaufspreis von € 15,- bzw. Abendkassenpreis von € 20,- sind vegetarisches Essen und ein Getränk inkludiert. 

Kartenbestellung: dasflexibleatelier@gmail.com
oder im Kulturbüro Langenlois.

Mehr zum Stückprozess und Inhalt auf www.artinprocess.com/domestic-room

Ich freue mich auf deinen Besuch!

Erika Köchl
Das flexible Atelier

Kreativ und vegetarisch gekocht II

Hier wieder zwei tolle Menüs für Hungrige!

Menü 2

 

Leichte Gemüsesuppe

(vegan, glutenfrei)

Karotten in Olivenöl anschwitzen, eine ganze Zwiebel samt Schale (gibt der Suppe Geschmack und Farbe. Vorher waschen und hinten und vorne abschneiden!) Sellerieblätter und Liebstöckl im Ganzen sowie ein paar Pfefferkörner dazugeben. Salzen und mit Wasser aufgießen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind. Zwiebel, Sellerieblätter und Liebstöckl rausfischen und geschnittene Zucchini und Stangensellerie dazutun. Nur mehr einmal aufkochen. Mit Petersilieblättchen bestreut servieren.

Südindisches Dhal

(vegan, glutenfrei)

Mein Lieblingsrezept, das ich 1997 in einer südindischen Großküche kennengelernt habe :-)

Rote Linsen in kochendes Wasser (OHNE Salz und etwa 3-4x soviel Wasser wie Linsen) geben.  Den Schaum abschöpfen und geschnittene Kartoffeln, Kreuzkümmel, Kurkuma und je nach Geschmack Chili beigeben. Auf geringer Hitze zugedeckt kochen bis Linsen und Kartoffeln weich sind. In einer Pfanne Ghee (Öl geht auch) erhitzen und Schwarze Senfsamen, Kreuzümmel und Curry Leaf anrösten, bis die Senfsamen aufplatzen. Dann geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazutun und braun rösten. Mit klein geschnittenen Tomaten (oder Dosentomaten) ablöschen, salzen und alles zur Suppe tun. Mit Reis servieren.

Kartoffel-Raita

(vegetarisch, glutenfrei)

Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und würfeln. Griechisches Joghurt mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und fein geschnittenen Zwiebeln mischen und zu den ausgekühlten Kartoffeln geben. Die indische (und gesündere) Alternative zum altbekannten Mayonnaise-Salat! 

Apfelkuchen

(vegetarisch, eifrei, auch vegan möglich!)

Auch das Grundrezept dieses eifreien Kuchens habe ich aus Indien mitgebracht, wo ich es mit meinen Kindern gemeinsam entwickelt habe, weil die dort erhältlichen Eier nicht unseren Vorstellungen entsprachen (jedes zweite hatte schon ein halbes Küken drin :-0)

3-4 Tassen Vollkornmehl mit Backpulver mischen (am Besten durch ein feines Sieb sieben), 1 1/2 bis 2 Tassen Rohrzucker, echte Vanille, Zimt und abgeriebene Zitronenschale dazu. Gut mischen. 1/2 Tasse Öl und ca 2 Tassen Buttermilch (für die vegane Variante Sojamilch verwenden!) dazutun und alles zu einem Teig verrühren, eventuell mehr Flüssigkeit dazutun, falls es zu trocken ist (der Teig soll aber nicht flüssig sein!). Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Teig aufstreichen und dicht mit Apfelstücken (oder anderem Obst) belegen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 200° backen. Je nach Rohr dauert es 20-40 Minuten, bis der Kuchen fertig ist (Nadelprobe machen: mit einer Stricknadel in den Teig stechen. Wenn kein Teig mehr daran haftet, ist der Kuchen fertig). 

Menü 3

Kartoffelsuppe mit Räucherkäse

(vegetarisch, glutenfrei)

Kartoffeln und ein wenig Knoblauch in Öl anbraten, mit Gemüsebrühe (oder Wasser, Liebstöckl und Salz) aufgießen und weichkochen. Mit dem Passierstab pürieren und mit Schlagobers und geriebenem Räucherkäse vermischen. Mit Kresse (oder anderen frischen Kräutern) bestreut servieren. 

CousCous mit Gemüse

(vegan)

Kreuzkümmel, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Karotten dazutun. Etwas Safran (in Wasser eingeweicht), Loorbeerblatt, Oregano, Rosmarin und Salz dazutun. Mit soviel Wasser aufgießen, dass die Karotten bedeckt sind. Zugedeckt auf kleiner Flamme ein paar Minuten kochen. Dann eine Schicht grob geschnittene Fisolen und zuletzt Zucchini auf die Karotten legen OHNE umzurühren. Zugedeckt bissfest kochen.
Dann Kochsud durch ein Sieb gießen und in einem breiten Topf (z.B. Wok) auffangen. Gemüse warmhalten. Den Kochsud mit abgeriebener Zitronenschale würzen, wenn nötig mit Wasser strecken, nachsalzen, aufkochen und CousCous einrieseln lassen. Ein paar Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, abdrehen und zudeckt ca 15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, in der Mitte mit einem Schöpflöffel ein "Nest" machen, in das das Gemüse kommt. Vor dem Servieren mit frischen Oreganoblättchen (oder Petersilie) bestreuen.

Frühlingssalat 

(vegan, glutenfrei)

Das Besondere an diesem Salat sind die frischen Kräuter, die ihm eine orientalische Note geben! Die üppig in meinem Garten sprießende Minze und Zitronenmelisse haben mich dazu inspiriert. 

Tomaten, gelbe und rote Paprika schneiden, Salz und Zitronensaft dazutun und reichlich fein gehackte Minze und Zitronenmelisse. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann. Erst kurz vor dem Servieren mit Eisberg- oder Blattsalat und Olivenöl vermischen.

Schichtdessert mit Weichselkompott

(vegetarisch)

Kuchenreste sind der Ausgangspunkt dieses leckeren Desserts. Hier habe ich einfach am Vortag einen Teil des Kuchens (siehe oben) ohne Belag gebacken. Du kannst aber genauso einfach Biskotten verwenden. 

Kuchenreste würfeln und fest in Gläser drücken (etwa 1/3 hoch). Weichselkompott (oder anderes Kompott) auf die Portionen samt Saft verteilen. Gläser mit heißem Vanillepudding (ca. 3/4 l Milch oder Sojamilch und 3 EL Rohrzucker pro Packung Pudding) auffüllen und am Besten über Nacht ziehen lassen. Oben einen Klecks rote Marmelade oder eine Weichsel drauf.

Übrigens:

Auf Anfrage gibt es im flexiblen Atelier neben Kreativ-Workshops und Anti-Stress-Seminaren auch Koch-Workshops 

• kreativ & vegetarisch kochen
• kreativ & vegan kochen
• kreativ & glutenfrei kochen

Erika Köchl

Kreativtrainerin

dasflexibleatelier@gmail.com

Kreativ & Vegetarisch gekocht I

Im flexiblen Atelier wird kreativ gekocht, auf jeden Fall vegetarisch,  manchmal, wenn es uns gefällt vegan, oder wenn es die Unverträglichkeit eines Gastes erfordert, auch glutenfrei. Kochen ist bei mir ein kreativer Prozess, bei dem ich mich von gerade in Garten und Vorratskammer Vorhandenem, von spontanen Einfällen, Reiseerinnerungen, Geschmacks-, Geruchs- und Farbvorstellungen leiten lasse. 

Besonders gerne koche ich gemeinsam mit meinem Sohn Timo. Ich möchte euch regelmäßig auf meinem Blog Gerichte vorstellen, die dabei entstanden sind.
Mengenangaben lasse ich bewusst weg, denn die sind flexibel, wie das flexible Atelier ;-)

Menü 1

Sellerie-Lauch-Suppe
(vegan, glutenfrei)

Zerkleinerte Stangensellerie (auch die Blätter) Karotten, und Lauch kurz in Oliven-Öl anbraten.

Salzen, mit Liebstöckel, ein paar Pfefferkörnern, gemahlenem Kümmel, Majoran, gemahlenem Szechuan-Pfeffer (normaler Pfeffer geht auch) würzen und mit Wasser aufgießen.

Damit die Suppe eine schöne Farbe bekommt, eine ungeschnittene Zwiebel samt Schale (vorher waschen!)  und einen Schuss Sojasauce dazugeben. Zugedeckt 20- 30 Minuten kochen lassen.

Wenn das Gemüse weich gekocht ist, die ganze Zwiebel entfernen und noch eine Handvoll Lauch und Selleriestücke in die Suppe geben, nur ganz kurz aufkochen und vom Herd ziehen, damit das Gemüse die grüne Farbe behält.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Erdäpfel-Minz-Gratin

(vegetarisch, glutenfrei)

Geschälte Kartoffeln salzen und in wenig Wasser zugedeckt weich kochen. 

Wasser abgießen, Kartoffeln zerstampfen, mit ein wenig Knoblauch und viel Minze (frisch oder getrocknet) würzen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar Eier unterrühren und in einer gebutterten Form bei ca. 200° braun backen.

Mexikanisches Bohnengemüse

(vegan, glutenfrei)

Reichlich Zwiebel und etwas Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Majoran, geriebene Karotten, Stangensellerie, grünen Paprika beimengen und ein wenig rösten. Salzen, ein paar Lorbeerblätter und zerkleinerte Dosentomaten (oder passierte Tomaten) dazugeben. Kurz schmoren lassen. Einige zerstoßene Koriandersamen, ein wenig gemahlenen Zimt, etwas mehr gemahlenen Kreuzkümmel und nach Geschmack roten Chili unterrühren. Dann je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Wasser dazu geben. Mais und Bohnen aus der Dose in einem Sieb abspülen und zum Gemüse geben. Etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt kochen, öfters umrühren. Zucchini in groben Stücken dazu geben und nur mehr kurz kochen, damit sie knackig und grün bleiben. (Am besten schmeckt dieses Gericht wie viele Eintöpfe am nächsten Tag!)

Pikante Mais-Muffins

(vegetarisch, glutenfrei)

und Frühlingssalat

(vegan, glutenfrei)

Für die Muffins Maismehl und Backpulver gut vermischen, Salz, Chili, geriebenen Räucherkäse und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben. Olivenöl und so viel Buttermilch und Sauerrahm dazugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht (nicht flüssig!). Diesen in gebutterte Muffinformen geben und im vorgeheizten Rohr bei 200° braun backen. 

Für den Frühlingssalat  Eisbergsalat, Stangensellerie und Tomaten schneiden und mit reichlich Kresse vermischen, mit Dill, Weinessig, Salz und Olivenöl marinieren.

Topfencreme mit Früchten

(vegetarisch, glutenfrei)

Tiefkühlobst (z. B. Marillen) antauen lassen und mit etwas Rohrzucker und Zitronensaft vermengt mit dem Passierstab passieren. Topfen glatt rühren und mit etwas roter Marmelade (für die schöne Farbe), den passierten Früchten, Bourbonvanille und abgeriebener Zitronenschale vermischen. Zuletzt steif geschlagenes Obers unterheben und in Schalen anrichten. Mit Marmelade Herzen darauftupfen.

Übrigens:

Auf Anfrage gibt es im flexiblen Atelier auch Koch-Workshops 

• kreativ & vegetarisch kochen
• kreativ & vegan kochen
• kreativ & glutenfrei kochen

Erika Köchl

Kreativtrainerin

dasflexibleatelier@gmail.com

Ein Wochenende gegen den Stress!

Wenn Glut zu Asche wird...

Die Gefahr von Burnout und stressbedingten Erkrankungen erkennen und mit Hypnose und Kreativ-Methoden gegensteuern

Immer mehr Menschen leiden unter Stress und an seinen Folgen. Die Gründe dafür sind mannigfaltig: der Wunsch, Karriere zu machen, ein gutes Einkommen zu haben, Ansehen zu erwerben beispielsweise, aber in Zeiten erhöhten wirtschaftlichen Drucks besonders auch die Angst vor Verlust des Arbeitsplatzes und die größere Arbeitslast auf den Einzelnen durch Einsparungsmaßnahmen, um nur einige zu nennen.

 Wir definieren uns über die Arbeit. Diese Überidentifikation zwingt uns zu Höchstleistungen, die wir mit rationalen Gründen untermauern. Was wirklich hinter diesem übersteigerten Leistungswillen steckt, liegt jedoch weitgehend im Unbewussten.

Selbstwahrnehmung und Ursachenerkennung

Kombination von Hypnose und kreativen Methoden

Dieses Seminar unterstützt von Stress gefährdete oder beeinträchtigte Menschen dabei, einerseits die inneren, unbewussten Ursachen ihres Stresskomplexes zu entdecken, andererseits durch die Schärfung der Selbstwahrnehmung, den Eintritt in einen Prozess und die Anwendung der in diesem Seminar erlernten Methoden auch bewusst gegenzusteuern.

Seminartermin: 14.-15. Mai 2016

Seminarzeiten: SA und SO 10:00 bis 17:00

Seminarort: Gruppenpraxis Burggasse 55/Ecke Stuckgasse, 1070 Wien

Kosten: € 280,- pro Person (inkl. Seminarunterlagen und Materialien)

Seminarleitung:

	Ramón Barría Mac Lennan Dipl. Hypnotiseur, Mentaltrainer, Kampfsporttrainer, Handballtrainer und Hobby Fotograf. Er lebt und arbeitet in Wien. Seine Themenschwerpunkte sind Burn-Out und Depressionen bzw. mangelnder Selbstwert und Selbstbewusstsein. Im Sportbereich trainiert er die Leistungssteigerung der Sportler. office@hypno-barria.com www.hypno-barria.com
	Erika Köchl   Pädagogin, Künstlerin, Kulturvermittlerin und Kreativtrainerin, lebt und arbeitet in Langenlois/NÖ und St. Petersburg/Russland. Ihre Themenschwerpunkte sind Kreativität, Umgang mit Stress, Interkulturelles Lernen, Partizipation, sowie ein von Respekt getragener Umgang mit Mensch und Umwelt. dasflexibleatelier@gmail.com BLOG: dasflexibleatelier.blogspot.com Hier gibt es detaillierte Infos zum Programm: http://www.hypno-barria.com/wp-content/uploads/2016/04/WennGlutZuAscheWird.pdf Hier geht es zum Anmeldeformular: http://www.hypno-barria.com/wenn-glut-zu-asche-wird-anmeldeformular/ Kontakt: dasflexibleatelier@gmail.com

Wenn Glut zu Asche wird...

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Im Schnellgang in 10 Minuten! bis zu 40x
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ein Wahnsinnspreis einfach nur Ruhe
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dein Leben!

Die Gefahr von Burnout und stressbedingten Erkrankungen erkennen und mit Hypnose und Kreativ-Methoden gegensteuern

Demnächst findest du hier Infos zu einem Anti-Stress-Seminar, das ich am 14./15. Mai 2016 gemeinsam mit dem Dipl. Hypnotiseur Ramón Barría Mac Lennan in Wien gebe.